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[转帖] 东北酱焖脊骨

塔塔552323

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1楼大中小发表于 2012-8-23 19:01 只看该作者

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东北酱焖脊骨

东北酱焖脊骨的做法    【酱焖脊骨】几乎是每个东北餐馆的招牌菜，上菜的时候用盆，然后给每个食客发一个一次性的塑料手套，食客不论男女老幼都是直接上手，不会顾及形象，图的就是吃着过瘾，在沈阳有几家比较有名的【骨头馆】，每次去都要排队等桌，如果你来东北不吃一次【酱骨头】，就算白来哈。

骨头洗净，放入开水锅中焯一下，去除血水和杂质，捞出，水倒掉不要

从新做一锅开水，水开后放入焯好的骨头，再放入姜片、葱段、大料将骨头煮至8分熟

将煮好的骨头捞出备用

洋葱和胡萝卜切片，红干椒切圈

炒锅中倒入适量植物油，油热后下葱姜末和红椒圈爆香

放入大酱炒匀

加料酒

加生抽酱油炒匀

放入煮好的骨头炒匀

加点糖炒匀

倒入煮骨头的汤

汤与骨头平齐即可，大火烧开

盖上锅盖，转小火焖至剩少许汤汁（其间要翻炒几次，让骨头均匀的被酱汁包裹住）

放入洋葱片和胡萝卜片炒匀

加鸡精调味

用水淀粉勾芡，出锅，上菜

   还可以用这种方法制作‘酱焖猪蹄’、‘酱焖豆腐’、‘酱焖猪肝’等美食。

   东北大酱是相当当的调味品。用它可以做酱茄子、酱豆角，还可以炒菜乃至蘸饺子。所以，由东北迁到南方工作和生活的人，回到故乡时，最喜欢吃自己家刚从酱缸里舀出来的大酱——那久违的、原汁原味儿酱香，让超市里林林种种的老干妈、阿香婆们相形见绌。游子们带走的东西里，当然少不了大酱。更有甚者，坐飞机都不怕超重，用便于携带的塑料桶十斤二十金地满满装上，翱翔于蓝天。由此可见他们对大酱的独钟之情。

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椒盐大猪手肉末豆腐

wxhtg19

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2楼大中小发表于 2012-8-23 20:12 只看该作者

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酱焖脊骨我吃过一回，真的很不错啊，味道很好，主要是那种气氛更是不错的，大家都下手，没什么斯文不斯文的说法，真正感觉到那种大口喝酒，大块吃肉的意思，好东西啊

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天使7768

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3楼大中小发表于 2012-8-23 20:18 只看该作者

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我吃过秘制排骨，跟楼主描述的很像，就是不知道是不是一个样子的，因为楼主没贴图片阿

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hhh241601

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4楼大中小发表于 2012-8-24 09:26 只看该作者

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关键是东北大酱，东北大酱可是关键的调味品。最喜欢吃自家手工制作的大酱——那久违的、原汁原味儿酱香，让超市里林林种种的老干妈、阿香婆们相形见绌。

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