[转帖] 浓香木耳羊肉煲[7P]

工艺：煲

难度：初中水平

人数：4人份

口味：咸鲜味

准备时间：15分钟

烹饪时间：<60分钟

主料：羊腿适量

辅料：腐竹适量黑木耳适量鲜栗子适量

调料：色拉油适量食盐适量老抽适量黄酒适量白糖适量

浓香木耳羊肉煲的做法

1.羊腿肉一块，洗净备用

2.将羊肉切成3厘米见方的块状

3.倒入适量黄酒去腥提味，戴上一次性手套，用手抓均匀



4.干木耳和腐竹提前泡发，去除杂质，切成小块。板栗去壳备用

5.锅热后加入食用油，放入葱花爆香

6.羊肉中多余的水分倒掉，把羊肉放入锅中，大火爆炒



7.炒至羊肉变色时，重新加入黄酒调味

8.再倒入适量老抽

9.放入黑木耳，继续大火翻炒均匀



10.待羊肉炒透后，加入热水没过羊肉表面

11.水开后盖上锅盖，转小火焖制35分钟左右

12.焖制好的羊肉中放入腐竹段和板栗，翻炒均匀



13.翻炒好的木耳羊肉，如下图

14.取合适容器，把焖好的羊肉放入其中，大火上蒸锅蒸制5分钟左右即可

15.淋一点香油，蒸制好的浓香木耳羊肉煲直接食用即可







烹饪技巧

好吃的羊肉煲主要有哪三步呢？炒、焖、蒸三个步骤可让羊肉快速入香、成熟、提味～羊肉佐以黄酒，不但去除羊肉的膻味，还能吃出淡淡的酒香～黄酒就是去腥提味的小妙招啦～

1、羊肉有温补作用，但常吃会上火，宜搭配萝卜、莲子心同用。

2、做羊肉的时候，可以放点生姜，去除膻味的同时，姜皮有散火除热，止痛祛风湿的作用。

3、焖制好的羊肉也可全部转移到砂锅内，大火加热5分钟，砂锅保温性好，天冷的时候可以慢慢吃。

4、原盅蒸制是最能体现这道菜特点的广式吃法，可以按人头分配制作小份量的蒸盅。

菜品特色

秋冬季节适当的补充能量，调和身体那肯定是没错的~ 羊肉性温味甘，既是佳肴又是补品，而且做法多种多样，各具风味~学了羊肉的广式新吃法，用羊腿肉搭配腐竹、木耳和这个季节甘甜的板栗，以少量黄酒调味，三步煲出肉质鲜嫩、腐竹清香、木耳鲜美的羊肉煲，只要掌握三步一妙招就可以啦～分享给大家，过阵子天凉了补起来～

腐竹木耳炖羊肉煲，适合秋冬进补，可以达到温补的效果。

现在天气开始热了，不太适合吃羊肉了，秋冬季节食用效果一定很好~